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標題: 【中式】 美味懷舊糕點+月餅製作 : 已更新至 51 款
lovingvenus
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發表於 2010-8-24 20:08 
39. 雙色豆蓉凍糕
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'n8U2O0[!\"b&\材料 ☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆2{ p:s$G7q8H
紅色層:7j7t"B0M%B4S'H5L
紅豆 100克&_1I3Z!]'o+A$L
水 4杯☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆#?!Z5Z5u7P8@#@
糖 50克4r:w1N+@6Y+t1X8i
大菜粉 1湯匙 &P0\5N3j(T*t(c)w!y9k

5u'Z%c6U#H,c/B$U&b0n矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流黃色層:0z*?!G2p [:B2D
開邊綠豆 100克www.mungmung.org!\ l2w$k"i u*P#{%P
水 4杯☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆4u(o8@#m!z$p
糖 50克
7r/e!F5T-A0T)k+O#c大菜粉 1湯匙
(^#U#d/z }4_,\#I☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流)t x!z:r#@7{+b4^
製法 -k Y!h8w&I#Y
1. 把紅豆及開邊綠豆分別浸1小時,隔淨。
"j/v3a+P7J+Y☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆2. 兩款豆分別放入4杯滾水內煲透,約45分鐘。4c'm*`"r8f'_0S9l4\
3. 將豆與豆水打成蓉。每款豆取4杯豆蓉漿,分別拌入糖及大菜粉,加熱煮透。
%_4q3S"_9t/v"z4. 把紅豆混合物倒入模內,雪至凝結成底層。再加入黃色綠豆混合物,雪至凝結,便可切出不同形狀的雙色凍糕。
,H!^9^#t6m#Y)B)d%_-S
☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆3E3V4`,p3{.r!}:h,j
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40. 椰汁香芋布甸
"n2H4X-|&s:c4d0M7A&~

www.mungmung.org3Y r)I(d {(K(S'w)N)B
材料 矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流6F'q"\%E6T/s
荔芋240克www.mungmung.org;U2E+x3| t A O3\
魚膠粉2 1/2湯匙:B'y+S#h |9D+Q
糖1杯
%[,f(M1Y(C t清水2杯)v4x"z"Q3r'{1T%G'm!l
椰汁1杯www.mungmung.org3Q,w*Y;j4W9D8a4r)^
鷹粟粉5湯匙
;}3r u#I+O;e7@4b8k矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流清水(跟鷹粟粉調勻)4湯匙 ☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆%W'@2F"q6{*}
/E0t w#T(P-f&_0e3L9[(|
製法
4K6m$F1S:|7M1.魚膠粉與糖調勻。
:Y$L%c:r*o.cwww.mungmung.org2.加入清水煮至溶解。
5N8S;J3N"F2e矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流3.荔芋蒸腍壓爛,與椰汁拌勻煮滾。
-V*R%K2q-r7w1C+B%S.]☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆4.將鷹粟粉水(鷹粟粉與清水調勻)加入拌透至滾起,然後立即加入魚膠糖水拌勻。4A-{'h#u:R&X+[3o)M2m
5.倒入模型中,雪凍進食。





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發表於 2010-8-29 16:37 
41. 健脾蓮茸卷
2\+?+O m:{.[)n矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流

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材料
$V/d3O'U9J%d*L)h'Pwww.mungmung.org鮮腐皮2張1t1I-N,z,g
蓮子4Owww.mungmung.org5M'U6`!x)Y.g5I
芡實4O☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆5`+n#D"f%@9t1c
糖粉4湯匙$G,o'n!\4~*|,m&]
雞蛋(拂勻)2個 1Z*z!t-b3n/f!`(M&^#A

%]8a5y:O*a&u&F☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆製法
,k0N+j'h M1Y"x!g$u;X+?&|1. 蓮子、芡實洗淨,用水浸半小時,去掉蓮子心。蓮子及芡實隔水蒸45分鐘,壓成茸,拌入糖粉成餡料。
3P2^9i y3H,?+a$@/~2. 腐皮修剪成小塊,抹上適量餡料,捲起,蘸上蛋汁,用慢火煎至金黃色即可。





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42. 麻蓉包矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流1s#W$E)C-x#d&[2y7V
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.u%|3U7H!B矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流.R+w3k3r,s2F1y#g
材料 ☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆-E'`%W'M)_.j7x
麵粉 150克
:o(J @/L%B"C8q*J"y1b☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆發粉 2茶匙www.mungmung.org9x7F0S'F'|1C'R"I6@
糖 40克www.mungmung.org2a$@.A&`)S
蛋白 1隻矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流)f&v2c:}1Q3C6x%S!k
奶水 6湯匙6G+M*]9~8{"E!?'N
0R,~2U4w'p
餡料☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆%w#`"t2f$l+c9a
芝麻醬 100克
*C(M2n%y9k*}&E1N)Q L)A☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆花生醬 2茶匙4B y*m3Q#s5x/W(k'F1U Y,S
糖 2湯匙6x&J6s+~0^2U6S0T1v.Y9f+y
熟糯米粉 2-3湯匙
"n1u9O+Q&Z's+F!}8_☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆7V:v4S3G)b(e2c(~"d!y
製法
6A!u0V&i4v-s%s&d☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆1. 把麵粉、發粉及糖同篩大碗內,加入蛋白後徐徐拌入奶水,拌成糰後搓至滑身,待20分鐘,分成6等份。
$a0b;?9X-x+p,L2. 預備餡料:把芝麻醬、花生醬、糖及糯米粉拌勻成餡料。 矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流$t/t2c7`)i
3. 把餡料分成6等份,用粉糰捏合成麻蓉包。
7D+D(]!c4~4. 竹蒸籠內墊以牛油紙,排上麻蓉包,注意要將開口向下壓實,並在包與包之間留點空間。2r2n9q(d3@
5. 隔水以中火蒸約8分鐘,趁熱品嚐。





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發表於 2010-8-29 18:03 
43. 雞蛋仔
4J9}0_*R$G0g
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7Z:I2R*{9J:V5r'Y2f☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆/? i#m8Q$F9W/h
材料 O9k2u(]%O2c
麵粉100克
'M.t0N:s-~%V$f發粉1茶匙
9[6q9V6_5Z7^1u,O0J生粉25克
$\0S6`(v3d5O.{:X☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆糖100克
9W,V3D.b2p#Q'h;g+u☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆水125毫升:]-i'd%d5O(B%G
雞蛋2隻www.mungmung.org3N,M(D7s1^%X y
淡奶60毫升
1^9a&|1E'_#p(y
www.mungmung.org/T!M&T*Y%P3t2S%\4k!w.^
工具 : 蛋模 (油w地, 上海街, 食品工具店有售)+L+q-_:{2f+P

-V(J0@7H n6a.[www.mungmung.org製法 $b&s*K(t-|:N%t$J&j;R
1.先將麵粉、發粉及生粉篩勻備用。
*L,{2L8m:Z,N"D!`2f!V4}2.然後將雞蛋及糖打起,分次逐少加入淡奶及水。
)A;l*N&g.\6i#z)H3.再將篩好的粉料分次逐少加入雞蛋溶液中,其間需不停攪拌成稀漿,不可起粒。
#L/h.|7m,u☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆4.將雞蛋模兩邊燒熱,把模上掃一層油。把稀漿注入蛋模內至八分滿,將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透,即可用叉起模食用。

5W#L;n/z/q#p0t#x owww.mungmung.org2m2}2o7o.h0T y,{
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發表於 2011-1-24 15:04 
44. 櫻花湯圓
7U(p/t+t+@5L4G)\
#D S3C5]5e3c+E%X)m,~6p/\!T☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆2Q0R-G5O-^2y%R3v0g
由於尚未到櫻花季節,購買用來泡水的櫻花漬會有難度,此時可用在日本超巿買到的櫻花茶,沖泡後加入糯米粉中,亦有同樣效果。粉紅色的櫻花湯圓,配上雪白的傳統湯圓,春天喜慶氣氛濃厚,除了北海道牛乳湯底外,亦可配以清酒櫻花湯底。
0g(o-J1K7\9D G#_&P☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆
5Z0?;N7r9Pwww.mungmung.org材料:
www.mungmung.org,Z-e,~+g7x*G([%R O/~/v
7至8人分量).]6B)b8X;U;z'K8k+t
糯米粉 半斤www.mungmung.org3t,c;P/C#j%s1}&L
糖  2兩
.h+o$Z+y+y%C9m6H1m0V櫻花水  適量,~4x'V2?'o&{2O%H
食用色素  適量(L,T$E,N0[:P5k1y$C
花生碎  適量&M(J2`3A5m7J6Z5u
花生醬  適量;H)H6A,k$p'E
麵粉  小量
7e4V&V0j$O9~$o:`:J%}粟粉  小量
7i.B)T(`6q's-r
#_9A$m(B4t(O*s:qStep 1:先將花生碎、花生醬及小量麵粉搓成餡料;另一邊將糯米粉、糖以櫻花泡的水搓成麵糰,可加入食用色素改變顏色。矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流&M+p5k7^1S0s/D
.U9b)n _.q
Step 2:以比例2比1的分量,用麵糰包住餡料搓成湯圓後,然後以滾水煮至浮面為熟透。☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆(K.F/_;|/n9Q

!L:]/p&A'v2V6_Step 3:將北海道3.6牛乳以慢火煮滾,並加入小量粟粉煮至稠身,即可伴湯圓享用。
0^/G6]/D8h,]$Y
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先將花生碎、花生醬及小量麵粉搓成餡料;!K0j$Y6A!e)U
另一邊將糯米粉、糖以櫻花泡的水搓成麵糰,可加入食用色素改變顏色。www.mungmung.org'D+~5@5{7X:K1z7A

-};l6|-a"~:S9?6o 矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流*k+D;e-B4w F8]
以比例2比1的分量,用麵糰包住餡料搓成湯圓後,然後以滾水煮至浮面為熟透。
2x$H5e9n a%u'l,b矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流





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多謝分享! 好有用呀!

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&`,}$q5B/A*H/n8F)X0]$~
45. 低糖白蓮蓉月餅
!S.?,s-c1\7`(^www.mungmung.org不喜歡傳統月餅太甜太膩的話,可試這個低糖白蓮蓉月餅,不太甜,又沒有蛋黃,老少咸宜!www.mungmung.org)P;\#q2u1w#r)l
.d h ]&f6~#U(U
材料www.mungmung.org:}'Z2O4@)Z
餅皮 120克、秤/食用金箔/蛋漿各適量矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流;H.s$}$M7y9w8k5N5l

-L&g8n+G2g0}1K!vwww.mungmung.org餡料:代糖 750克、蓮蓉 500克、皇冠油 200毫升8M3u1z(Z7m;f
☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆9h'X1z6Q*t,@1b)v&B
做法
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1.開細火,蓮蓉倒入鍋煮熱,下代糖拌勻後,再加油拌煮 30分鐘,其間不停攪拌,盛起,置室溫放═@晚。矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流:\4y%F)q4i7\"B6K+|
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2.蓮蓉分 8份,每份重 40克,搓成丸狀,備用。www.mungmung.org0C1\;j&_7N&i'K U7B,n){

;m!h.{:k,p%ewww.mungmung.org3.餅皮同樣分 8份,每份重 15克,略壓平,包入蓮蓉成餅糰。
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#f!Q%]2O/R/I+N,m Z9G N4.餅模中灑少許秤說A放入餅糰,用手壓實。www.mungmung.org2l"r(L8j*u#M3[4w$P4t
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5.將餅模在^上向左、右兩邊各大力拍一下,反轉餅模再向下扣拍出月餅。&Q'{(M2U B#f/n

)b&Y9k6}3b-i+l;O,j5B8|3l6.月餅放在焗盤上,餅面噴少許清水,放入預熱至 160℃焗爐,焗 3分鐘,取出掃上蛋漿,再將焗爐調校至 170℃,焗 15分鐘。$C(n/F6z3`0o

'U+H:L2K.C&I7.出爐後貼上金箔,置室溫一晚即可食用。
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發表於 2011-9-6 00:54 
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#j&e9n.D+p0U-F$B46. 迷你紫心番薯蛋黃月餅"g1j&I#T+^.N(C4y9W4D)Y
這個餅皮加上芋頭油,令餅糰變成紫色,配上紫心番薯餡,口感味道都一流,感覺很新鮮。
3T4z-~$^6G+|1u+e2B矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆+n,G9h-?)r
材料8b3i&e-I:V9j
餅皮 224克、芋頭油 1茶匙、油少許
3I;A"W2i$v&T*b0A&\*z$v3H"U)m;i0H
餡料:紫心番薯(切件蒸熟) 150克、砂糖 500克、生油 190毫升、鹹蛋黃 8隻
#B;?7X9W9i k☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆!K#d)L6B-D*s&u%C
做法-x%p.?'^:Q
1.餅皮加芋頭油拌勻,備用。紫心番薯搓爛,備用。
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9d+?2K:[&y ^2.開大火,鍋中放入番薯茸、糖和油,煮約 30分鐘,盛起,置室溫放═@晚。
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3.番薯餡搓成長條,分 8份,每份 16克,略壓平,包入鹹蛋黃,備用。矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流:~5|8K'E&z8B(d)A+u

!g3\:X%~1`5I-w6L)M#Nwww.mungmung.org4.餅皮搓成長條,分 8份,每份 28克,略壓平,包入餡。
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9[9{7S-@$b%~0K;j"n5.手上塗少許油,將餅糰略搓,令餅糰表面沾上油份,放入月餅模中,用手壓實,將餅模在^上向左和右兩邊各大力拍一下,反轉餅模再向下扣拍出月餅。☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆2u7z.R }'K1O)L6D.Y;I-G
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6.將月餅放在焗盤上,放入預熱至 160℃焗爐,焗 20分鐘,取出月餅後,置室溫一晚便可食用。☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆(K7S"k5X$v)a0T
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入月餅模時要放油,不要放秤說A否則烘出來月餅表面會出現白色,影響月餅的賣相。
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